Spezialitäten-Produktion

Dieser Baustein vermischt sich bislang mit "Catering", doch seit den Krisen in der Branche steht die Spezialitäten-Produktion im besonderen Focus der Verbraucher. Fleischwaren-Spezialitäten, hergestellt und vermarktet vom handwerklichen Meisterbetrieb, sind ein eigener Zukunftsbaustein. Dabei gibt es zwei Vertriebswege:

1. Direkt an die Verbraucher im lokalen Einzugsgebiet oder national über das Internet.

2. Verkäufe an Wiederverkäufer in Form von Kollegenbetrieben, Gastronomie und Anstalten.

Entscheidend ist der Aufbau einer eigenen Marke, um zumindest im lokalen Bereich eine Bekanntheit zu erlangen. Jeder Fleischermeister sollte einmal die Möglichkeit nutzen, um das neu geweckte Konsumenten-Interesse zu testen. Aber auch hier gilt es, sich auf bestimmte Sortiments-Stärken zu konzentrieren, beispielsweise die beste handwerklich hergestellte Spezialitäten-Leberwurst. Der Verbraucher tendiert jetzt eher zu manuell und handwerklich hergestellten Fleischwaren als zur Industrieware. Wichtig: Auf den Etiketten auf die handwerkliche Meisterleistung des Produktes deutlich hinweisen.

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